Een goede risotto vraagt aandacht van de kok, dan pas krijg je een echt
lekkere en smeuïge rijst op je bord. Je kunt je pan dus eigenlijk ca 25 minuten
niet in de steek laten, maar daarvoor oogst je dan ook de lof van je disgenoten,
zeker als het fans zijn van een goede risotto!
Let op: ik gebruik op het laatst geen boter, zonder de boter is de rijst ook zalig!
Dit recept is als voorgerecht voldoende voor 4 personen.
Voor de gebakken champignons:
* 500 gram witte of kastanjechampignons
* Klein kopje gedroogde gemengde champignons
* Wat olijfolie
* 1 sjalot, fijngesnipperd
* 1 teen knoflook in hele kleine stukjes
* Glaasje witte wijn
* 2 eetlepels peterselie, fijngesnipperd
Voor de risotto:
* 300 gram risottorijst (Carnaroli)
* 1 sjalot, fijngesnipperd
* 3 eetlepels mooie olijfolie
* 1,5 liter – liefst champignonbouillon, mag van blokje natuurlijk
Week de gedroogde champignons in een bakje heet water. Maak de andere champignons schoon en snij ze in niet te dunne schijfjes. Doe wat olie in de pan en laat daarin de sjalot en knoflook even zacht fruiten. Voeg er dan de champignonschijfjes bij en bak alles even mooi gaar, geef er smaak aan met peper en zout, een eetlepel peterselie en blus met een scheut witte wijn.
Snij de geweekte champignons fijn en voeg ze bij de andere champignons. Bewaar het weekvocht! Dit champignonmengsel kun je ook al een dag eerder maken natuurlijk.
Nu gaan we de risotto maken!
Zet de bouillon klaar en zorg dat die goed warm is. Giet de olijfolie in een hoge pan. Fruit hier even de sjalot goudbruin en roer hierdoor vervolgens de rijst. Nu een soeplepel bouillon erbij doen, roeren en dan de rijst op zacht vuur rustig laten pruttelen. Vooral rustig! Je ziet dat de korrels het vocht absorberen en zodra je ziet dat het vocht bijna verdampt is, voeg je weer bouillon toe, tussendoor ook het gezeefde vocht van de gedroogde champignons. Peper en zout zijn overbodig want er zit al zout in de bouillon en natuurlijk ook in de champignons.
Na ca 20 – 25 minuten zie je dat de korrels groot zijn en gaar worden. Ik vind zelf de risotto het lekkerst als ze nog een beetje “al dente” zijn, d.w.z. dat je er nog een “beet” in hebt. Maar de rijst mag absoluut ook niet aan nog je tanden blijven plakken! Roer nu de champignons door de rijst en maak alles goed heet. Zorg dat je nog steeds wat vocht ziet van de bouillon.
Zet van te voren 4 diepe borden in de warme oven. Schep met een grote lepel de risotto op het bord en tik een paar keer met het bord op je werkblad, de rijst valt nu prachtig in het bord. Een toefje peterselie erop maakt het helemaal af. Buon appetito !!!